“走，一起吃宵夜去，楼下的烧烤摊子可美味了。”

“烧烤？人家都说烧烤致癌呢！”

“不是吧？烧烤也能致癌？”

“这你就不知道了吧，烧烤里面有一种物质叫苯并芘，和亚硝胺类、黄曲霉素类并称为三大强致癌物”。

“致癌杀手”苯并芘，是什么？

苯并芘是世界公认的三大强致癌物之一，而且在日常生活中很常见，虽然是间接致癌物，但是其活性是比较高的。

在进入人体之后，很容易与生物体的DNA结合，扰乱人体蛋白质的合成，还可能会使得DNA发生突变，诱发癌症的发生。

据研究表明，苯并芘有着强烈的致突变和致畸性作用，会通过呼吸、饮食、皮肤等多种途径进入人体，可诱发皮肤、肺部和消化道的癌症。

孕妇接触到苯并芘还会通过胎盘影响到腹中胎儿的发育，可能会使其产生畸形甚至是死亡。而且苯并芘离我们的生活并不远，可以说有很多人每天都会接触到苯并芘。

苯并芘就藏在我们的生活中

油烟

油烟中含有很多有害物质，其中对人体危害最大的可能就是苯并芘了，有研究发现，当油温上升超过270摄氏度之后，就会有大量的苯并芘产生，并随着油烟进入到空气中，在人们呼吸的时候被一同吸入体内。

熏烤食物

煤炭、天然气等燃料在不完全燃烧时产生的烟雾会有很多的苯并芘，而熏烤食物在制作过程中，往往会和燃烧的产物直接接触，使得烟雾中的苯并芘会直接污染食物，包括因为油温太高的时候也会产生大量的苯并芘，这些表面附着大量苯并芘的食物会被人直接吃下去。

尾气

汽车所普遍使用的石油，在汽车行驶过程中不完全燃烧，于是排出的尾气中就有大量的苯并芘，这些尾气被直接排在空气中，被路过的行人通过呼吸吸入了体内。

这些食物都含有大量的苯并芘！

烧烤

烧烤是很多年轻人热爱的夜宵，甚至是很多人日常生活中的消遣和社交方式，但是烧烤这种食物着实不健康，其表面含有苯并芘这种致癌物，这是因为烧烤常使用木炭，明火经常会接受到食物表面，而食物表面的脂肪与明火接触的时候，会发生焦化并生成苯并芘。

而且鱼类和肉类中本身含有糖和脂肪，在不完全燃烧的情况下也会产生苯并芘，而且木炭本身燃烧时候产生的含有苯并芘的烟雾也会附着在食物的表面。

油炸食品

有研究发现，被多次使用过的高温植物油和油炸太过的食物中，都会产生苯并芘，在油温超过270摄氏度的时候就会开始产生苯并芘，而且油炸的温度越高，其产生的苯并芘和其他有毒物质也就越多。

苯并芘会随着油炸食物被人吃进体内。而且油温过高情况下产生的油烟又会含有苯并芘，这些油烟在被人体吸入后也会诱发癌症。

减少摄入苯并芘，专家教你这么做

改变烹调方式

在日常生活中尽量少吃用木炭烧烤的食物，如果想吃烤肉或者自己动手制作的时候，最好使用烤箱或者空气炸锅等方式进行烹饪，这样一来不仅能更好的控制温度，还能减少油烟的产生和人体直接吸入油烟。如果食物不小心烤糊了的话，就不要再食用了。

油炸烧烤的食物，尽量少吃

油炸和烧烤类的食物本身就比较容易产生苯并芘等有毒物质了，而且如果是路边摊的话，食品安全问题得不到保障，不仅是食物本身的安全，用于食品烹饪的油可能是经过多次反复使用的，最好不要去路边摊食用这些食物，就算不是路边摊，也最好少吃一些。

如果是想自己动手做，要找一个通风条件良好的地方或者配上一个马力够足的抽油烟机。

炒菜时，抽油烟机尽早打开，避免不通风

在自家厨房炒菜的时候，要配上一个马力足的抽油烟机，在做菜之前就要开起来，做完菜之后还有多开5分钟，把剩余的油烟抽完再关上，这样可以避免多数油烟的直接吸入。在同时炒两个菜的时候，中间最好要及时进行刷锅，避免上一道菜粘在锅底的食物在炒第二个菜的时候烧焦了。

建议使用棕榈油和动物油

棕榈油和动物油比植物油的沸点更高一些，相对不容易产生油烟，更适合用来进行煎炸，煎炸的时候要将油温控制在160摄氏度到180摄氏度之间，能够最大程度的减少苯并芘的产生，要注意的是残留在锅内的食物要及时进行清理。

搭配新鲜的蔬菜和水果

在吃煎炸烧烤等食物的时候，可以搭配上一些新鲜的水果和蔬菜，水果蔬菜中含有大量的维生素和膳食纤维，可以减轻这些食物对身体带来的危害，并对肠道起到一定的清理作用。

苯并芘的致癌是日积月累的，其对身体的危害毋庸置疑，吃美食可以，但要以健康为重，少吃一点。